soffioni di ricotta

I soffioni di ricotta sono dei dolci tipici abruzzesi, molto soffici e non molto dolci, ma molto buoni.

La sua preparazione prevede una sottile sfoglia esterna ripiena di un composto a base di ricotta...

RICETTA 

PER LA SFOGLIA:

2 uova

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di olio

farina q.b. (circa 100g per uovo)

goccia di liquore

PER IL RIPIENO:

1/2 kg di ricotta

6 cucchiai di zucchero

6 uova (albumi montati a neve)

1 cucchiaio di olio di semi

1/2 bustina di vanillina

buccia di limone

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di farina

zucchero a velo per decorare

Iniziamo con il preparare la sfoglia, lavorare tutti gli ingredienti velocemente e formare una palla tipo pasta frolla e lasciarla riposare. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e mettere da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa a cui andremo ad unire la ricotta  precedentemente setacciata. Una volta ottenuta la crema unire gli albumi cercando di non smontarli.

Stendere la sfoglia di uno spessore di 2-3 mm, ricavarne dei quadrati che serviranno per foderare la teglia dei muffin. Riempire le cavità con il composto e richiudere gli angoli senza sigillarli.

Infornarli a 160° per circa 50 min (almeno nel mio forno)...

Lasciare raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.